そら豆ご飯

米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げて15分間ほどおく。

鍋に米、水カップ2+1/2、酒を入れてふたをし、中火にかける。フツフツと沸いてきたら、弱火にして10〜15分間炊く。炊き上がりの5〜7分前（若いそら豆なら5分前が目安）にそら豆を加える。最後に約10秒間強火にして火を止め、5分間ほど蒸らす。

有元さんが使う土鍋は蓄熱性が非常に高く、沸いたら火を止めて15分間おくと、余熱で炊き上がる。
そら豆はご飯が炊き上がる5～7分前に加えて、個性的な香り、美しい緑色、やさしい食感を最大限に生かす。

ふたを取り、上下を大きく返してサックリと混ぜる。