きょうの料理ビギナーズレシピ
いりこと切り干し大根の煮物
いりこでだしをとりながら煮て、切り干し大根のうまみを引き出します。煮上がったいりこもおいしく食べられます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊切り干し大根を戻す時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・切り干し大根 （乾） 30g
- ・にんじん 1/3本（50g）
- 【A】
- ・水 カップ2
- ・いりこ 5匹
- ・酒 大さじ2
- ・油
- ・砂糖
- ・しょうゆ
つくり方
1
切り干し大根は水に約5分間つけて戻し、しっかりと水けを絞る。にんじんは3cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。
2
鍋に油大さじ1を中火で熱し、切り干し大根とにんじんをサッと炒める。油が回ったら【A】を加え、落としぶたをして（全体備考参照）強めの中火で3～4分間煮る。
! ポイント
いりこだしをとらなくても、いりこと一緒に煮るだけでだしが出ておいしくなる。
3
切り干し大根が柔らかくなったら、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2022/02/09
これならできる！プロの和食
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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