きょうの料理レシピ

豚肉と白菜の水ギョーザ

これから旬を迎える白菜をたっぷり使う王道の味。あれば魚醤(ぎょしょう)を使うとうまみがアップして、しょうゆや酢をつけなくてもおいしい!しょうがは、刻んだ青じそやミントの葉、赤じそふりかけなどにかえても楽しめます。

豚肉と白菜の水ギョーザ

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /40 kcal

*1コ分

塩分 /0.2 g

*1コ分

調理時間 /60分

材料

(20コ分)

・豚ひき肉 100g
・白菜 2枚(200g)
【A】
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・魚醤 (またはしょうゆ) 小さじ1
*いしるやしょっつる、ナムプラーなど、 魚の塩漬けを発酵させてつくる液体調味料。
【ギョーザの皮】
・強力粉 140g
・水 70ml
・塩 小さじ2/3
・打ち粉 (強力粉)

つくり方

白菜は塩をふっておく
1

白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふってよくもんでおく。

! ポイント

皮をつくる間に塩をなじませる。水分を出して絞った白菜とひき肉の比率(重さ)は1:1のベストバランスで。

ギョーザの皮をつくる
2

別のボウルに強力粉と分量の水を入れる。箸1本でグルグルと軽く混ぜる。

! ポイント

スルスルと混ざるので箸1本で十分混ざる。フォークやスプーンでも。

3

粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねる。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた(またはラップ)をし、5分間ほどおく。

! ポイント

手でこねるときは、ギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を、数回繰り返す。

4

再び手で数回こねて5分間ほど同様におく。これを合計3回繰り返し、形を丸く整える。

5

生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開ける。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす。

6

生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切る(20等分)。生地に打ち粉をよくまぶす。

7

手のひらで軽くつぶし、麺棒(あれば短いもの)で直径6~7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶす。

肉ダネを練って包む
8

ボウルにひき肉、水けを絞った1の白菜、【A】を入れ、粘りが出て、全体がなじむまで練り混ぜる。7のギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。

ゆでる
9

鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にして8を入れ、網じゃくしなどでざっと混ぜる。4分間ゆで、湯をきって器に盛る。

! ポイント

ゆではじめは湯に沈み、くっつきやすいのでひと混ぜする。浮いてきたらゆで上がりが近いサイン。

全体備考

●保存と解凍方法
つくり方8の状態で生地が重ならないようにラップで包み、1か月間冷凍庫で保存可能。沸騰した湯に凍ったまま入れ、6分間を目安にゆでる。

きょうの料理レシピ
2021/11/16 プロ直伝!ギューザを極める

このレシピをつくった人

按田 優子さん

東京・二子玉川などにあるギョーザ専門店店主。「助けたい包みたい」というコンセプトの下、体にやさしい水ギューザをはじめ、ヘルシーで個性的な料理やドリンクが味わえると人気。

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