きょうの料理レシピ
秘伝だれで！鶏肉の照り焼き
食べごたえのある鶏肉は、京料理人の“まかない”の定番！店の秘伝だれで味がピタリと決まります。
写真: 高見 尊裕
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
塩分／3.3 g
＊1人分
調理時間
／15分
つくり方
1
小松菜は、葉は食べやすく切り、軸は5cm長さに切る。卵は溶きほぐす。鶏肉は一口大に切って小麦粉適量をまぶす。
2
フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、鶏肉を両面に焼き色がつくまで焼く。ほぼ火が通ったら秘伝だれを加え、照りが出たら取り出す。
! ポイント
たれは鶏肉にほぼ火が通ってから加え、加熱しすぎずに風味を生かす。
3
フライパンをサッと洗い、サラダ油適量を中火で熱し、小松菜を入れる。塩・こしょうをふってサッと炒める。溶き卵を流し入れ、卵が半熟状になるまで混ぜながら炒め合わせる。器に盛り、2をのせる。
◆こちらのレシピも参考に◆
秘伝だれ
きょうの料理レシピ
2021/09/24
京料理人の”思い出”まかない定食
このレシピをつくった人
かんとくさんのコメントを参考に、工程③から作って楽ちんでした。レシピに忠実が主のわたしですが、お砂糖は半分くらいでも充分だと思いました。煮詰める過程で泡ぶくぶくになって、ちょっと飴っぽくなってしまいました。
2021-11-12 08:08:26
美味しくできました。少し甘めの秘伝だれですね。レシピ通りに作り残りは、れんこんのきんぴら 肉じゃが ぶりの照り焼き 鶏つくねなどに使いたいと思います。
2021-10-01 08:47:13
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント