きょうの料理ビギナーズレシピ

丸ごとなすのごま煮

Name: 丸ごとなすのごま煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・なす 4コ; ・だし カップ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・練りごま 40g; ・水 大さじ1; ・片栗粉 大さじ1/2; ・青じそ 5枚分; ・ごま油

なすを丸ごと1コ、トロッと柔らかくなるまで煮ます。だしを含んだなすに黒ごまのコクがからんで味わい深い煮物です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／570 kcal

＊全量

調理時間／30分

材料

(つくりやすい分量)

・なす 4コ（320g）

【A】

・だしカップ2: ＊全体備考参照。

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・練りごま（黒） 40g

【水溶き片栗粉】

・水大さじ1

・片栗粉大さじ1/2

・青じそ（せん切り） 5枚分

・ごま油

つくり方

なすはガクを除き、縦に1cm間隔に浅い切り目を入れる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、なすを転がしながら約3分間焼く。

鍋にだしとなすを入れ、【A】を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして（全体備考参照）約10分間煮る。なすの上下を返し、再び落としぶたをして約5分間煮る。取り出して器に盛る。

2の鍋に練りごまを入れ、よく混ぜる（または練りごまを2の煮汁大さじ2で溶いてから加える）。火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜて回し入れ、とろみをつける。2のなすにかけ、食べるときに青じそをのせる。

全体備考

◆だしのとり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布（3cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節5gを加えて菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止め、ペーパータオル（不織布タイプ）を敷いたざるでこす（でき上がり約カップ2）。

◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。

●保存
清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で4〜5日間。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2021/07/06 きょうも明日もおいしい！夏野菜レシピ～なす～