きょうの料理レシピ

新じゃがのそぼろ煮

新じゃがいもは煮えやすいので、鶏ひき肉をだしにして、柔らかく火を通してください。甘みを含ませ、間をおいてしょうゆを入れます。青豆を加えて、かたくり粉か葛でとろみをつけます。

新じゃがのそぼろ煮

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /1.3 g

*1人分

調理時間 /30分

材料

(3~4人分)

・新じゃがいも 4~5コ(500g)
・鶏ひき肉 100g
・えんどう豆 (さやから出したもの) 100g
・塩 適量
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2
・かたくり粉 大さじ2
*昔ながらの力(りき)の強い上質なものを使うと、 とろみのつき方も味もよい。

つくり方

1

えんどう豆は塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、ざるに上げて湯をきる。新じゃがいもは、皮をむいて一口大に切る。

2

鍋にじゃがいもとひき肉、水カップ2を入れて中火にかける。菜箸でひき肉をほぐし、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして10分間ほど煮る。

3

砂糖を加え、落としぶたをして5分間ほど煮る。しょうゆを加え、落としぶたをしてさらに5分間ほど煮る。

4

1のえんどう豆を加える。

5

かたくり粉を同量の水で溶いて4に回し入れ、とろみをつける。

! ポイント

煮汁の煮詰まり加減で、水溶きかたくり粉の分量は変わる。ヒタヒタくらいで大さじ2~2+1/2を目安にして、ちょうどよいとろみ加減に調える。

全体備考

◆新じゃがいも◆
春から初夏に収穫された、掘ってから時間のたっていないじゃがいも。水分も多く煮えやすいので、じゃがいも料理に重宝する。

きょうの料理レシピ
2021/05/11 土井善晴のふつうにおいしいもん

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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