きょうの料理レシピ 2002/03/13（水）
煮豚
肉はトロッと柔らかく、中まで味がよくしみた煮豚です。いろいろと使い道も多く、重宝する一品ですよ。
撮影: 山家 学
料理
臼田 幸世
エネルギー
／330 kcal
調理時間
／50分＊ （ 6工程 ）
＊肉を冷ます時間は除く。
材料
(4人分)
- ・豚肉 （肩ロースまたはもも。塊） 500g
- ＊たこ糸で縛って売られているもの。
- ・ねぎ 1/2本
- ・しょうが （小） 1かけ
- 【煮汁】
- ・豚肉のゆで汁 カップ1
- ・しょうゆ カップ1/2
- ・砂糖 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・五香粉（ウーシァンフェン）
- ・サニーレタス 適宜
- ・セロリ 適宜
- ・にんじん 適宜
- ・細ねぎ 適宜
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
豚肉はなべに入れ、たっぷりの湯(カップ10～12)を加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、20分間ゆでる。途中、アクをきれいに取り除く。ゆで汁は煮汁用にカップ1をとっておく。
2
ねぎは2等分し、包丁でたたく。しょうがは皮をむいて、包丁で軽くたたく。
3
なべに煮汁の材料を合わせ、火にかける。煮立ったら弱火にし、1のゆで上がった豚肉、2を加え、ふたをして時々返しながら25分間くらい煮含め、肉の中までよく火を通す。途中、煮汁が少なくなったら、湯を適宜加えるとよい。
4
豚肉が煮上がったら取り出して冷まし、薄切りにする。煮汁はこして、ねぎとしょうがは捨てる。
5
サニーレタスは洗って水けをきる。セロリは短冊切りにし、にんじんはせん切りにして、それぞれ水につけてパリッとさせ、水けをきる。細ねぎは食べやすい長さに切る。
6
皿にサニーレタスを敷き、豚肉を盛りつけ、煮汁を回しかける。5の野菜を添える。
◆この「煮豚」を使ってこんなレシピも◆
・ゆで汁を使ってきのこと豆腐のスープ
・煮豚の薄切り、ゆで汁を使って汁そば
・煮豚の薄切り、煮汁を使ってチャーハン
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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