きょうの料理レシピ

鶏むねとスナップえんどうの柚子こしょう酢炒め

Name: 鶏むねとスナップえんどうの柚子こしょう酢炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1/2枚; ・スナップえんどう 150g; ・酢 大さじ1＋1/2; ・砂糖 小さじ1; ・柚子こしょう 小さじ1/3〜1/2; ・塩 2つまみ; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・かたくり粉; ・サラダ油 大さじ1; ・酒 小さじ2

柔らかいむね肉と、プチッとはじけるスナップえんどう。歯ざわりの楽しい炒め物です。柚子（ゆず）こしょう入りのキリッとした甘酢で、スナップえんどうの甘みが引き立ちます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏むね肉（大） 1/2枚（150g）

・スナップえんどう 150g

【A】

・酢大さじ1＋1/2

・砂糖小さじ1

・柚子こしょう小さじ1/3〜1/2

・塩 2つまみ

・塩少々

・こしょう少々

・かたくり粉

・サラダ油大さじ1

・酒小さじ2

つくり方

鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにする（全体備考参照）。塩・こしょうをふり、かたくり粉を薄くまぶす。スナップえんどうは筋を除く。【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の鶏肉を並べ入れる。軽く焼き色がついたら上下を返して片側に寄せ、あいたところにスナップえんどうを加える。スナップえんどうの上に酒をふり、汁けをとばしながら火を通す。

【A】を回し入れ、サッと炒め合わせて全体にからめる。

! ポイント

酢を加えて長く火を通すと野菜の色が悪くなるので、柚子こしょう酢は最後に加えて。

全体備考

◆むね肉の下ごしらえ◆
高たんぱく質、低脂肪。値段も手ごろで人気の部位。加熱すると堅くなりやすいので、繊維を断つように切るのがおすすめ。

●厚みをならす
1、先端の細いほうを上にして置き、包丁をねかせて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。
2、上下の向きを変え、1と同様に切り目を入れて開く。

●そぎ切りにする
1、大きいものは幅を半分に切る。幅が太い部分と細い部分の厚みに差があるが、こうしておくと大きさをそろえやすい。
2、身の厚みのあるほうから切る。包丁の刃を斜めにねかせて入れ、繊維を断つようにそぎ切りにする。

きょうの料理レシピ

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