きょうの料理レシピ
春かぶのすり流し
すりおろしたかぶと昆布だしを合わせた和風ポタージュ。美しい白色の椀（わん）物に、吸い口の練り梅がよく映えます。
写真: 鍋島 徳恭
エネルギー
／45 kcal
＊1人分
塩分
／1.0 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊昆布水をつくる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・春かぶ 10コ（560g）
- 【昆布だし】＊つくりやすい分量
- ・水 カップ4
- ・昆布 1枚（10g）
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1
- ＊かたくり粉を倍量の水で溶いたもの。
- ・練り梅 少々
- ＊なければ種を除いた梅干しをたたいてペースト状にしたものでもよい。
- ・酒 大さじ3
- ・塩 少々
つくり方
1
鍋に水と昆布を入れて2時間おく（昆布水）。昆布水を強火にかけ、沸騰したら昆布を除く（【昆布だし】）。かぶは皮と茎を除いて円を描くようにすりおろす（皮と茎は「春かぶの皮と茎の混ぜご飯」に使う。皮は1cm幅でむく）。
2
鍋にかぶを入れて弱火にかけ、【昆布だし】カップ1～2を加える（【昆布だし】の分量はかぶの味や水分量をみながら加減する）。酒を加え、水溶きかたくり粉を回し入れて軽くとろみをつけ、塩で味を調える。
3
熱いうちに器に盛り、練り梅を竹串の先であしらう。
◆素材を賢く使いきり！2品献立◆
春かぶの皮と茎の混ぜご飯
きょうの料理レシピ
2021/03/31
春野菜オールスターレシピ
このレシピをつくった人
松田 美智子さん
都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。
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