牛すじと根菜のどて焼き

牛すじ肉は5cm長さに切る。鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れて沸かし、牛すじ肉の表面が白くなったらざるに上げる。流水でサッと洗って水けをきる。大根は3cm厚さの半月形に切り、できれば面取りをする。ごぼうは5mm厚さの斜め切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。

牛すじ肉は水からゆでてアクを出しきり、くせを取る。

1、しょうが、水カップ4、酒を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取って赤みそ、砂糖大さじ3～4を加える。落としぶたをして1時間20～30分間煮込む。

みそによって塩分量が異なるので、赤みそと砂糖は好みで調整する。

落としぶたを取り、味をみて好みで砂糖少々、赤みそ少々（分量外）で調える。軽く混ぜながら煮詰める。照りが出てとろみがついたら、器に盛り、粉ざんしょうをふる。

底が焦げないように軽く混ぜながら好みの加減に仕上げる。