Name: さけの南蛮漬け
Total time: 30 min
Ingredients: ・生さけ 2切れ; ・長芋 100g; ・きゅうり 1本; ・酢 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・赤とうがらし 1本分; ・小麦粉 適量; ・サラダ油

フライパンで焼いた野菜とさけは、熱いうちにつけるだけ。キリッとした酢じょうゆ味がおいしくなじみます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／341.7 kcal

＊1人分

食塩相当量2.8 g

＊1人分

調理時間／30分

＊南蛮酢を冷ます時間は除く。

つくり方

下ごしらえをする

小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、バットに移して冷ます（南蛮酢）。長芋はよく洗い、皮付きのまま1cm 厚さの半月切りにする。きゅうりは長めの乱切りにする。さけは1切れを4～5等分に切り、小麦粉を薄くまぶす。

焼いてつける

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長芋を入れる。薄い焼き色がついたら返して両面を焼く。火を止め、1の南蛮酢に入れ、きゅうりも加えてなじませる。フライパンにサラダ油小さじ2を足して中火で熱し、さけを皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返し、約3分間焼く。火を止めて南蛮酢に加え、約15分間おいてなじませる。

全体備考

●さけには、生ざけと塩ざけがある●
さけをそのまま切り身にしたのが生ざけ、塩をふって保存性を高めたのが塩ざけ。生ざけでつくる料理に塩ざけを使うと塩辛くなるので注意。

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