きょうの料理レシピ 2007/03/27(火)

放送50年 懐かしのあの人 あの名調子 むきえびと豆腐の煮物

豆腐とえびの淡泊さを生かし、あっさりと仕上げます。

むきえびと豆腐の煮物

撮影: 小川 勝彦

材料

・むきえび 50g
・絹ごし豆腐 1丁
・生しいたけ 3枚
・ハム (塊) 50g
・グリンピース 30g
・ねぎ (小) 1/2本
・しょうが 1かけ
【A】
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 小さじ1
・卵白 1/2コ分
・かたくり粉 大さじ1
【B】
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉と水を1対3の割合で溶いたもの。
・塩
・かたくり粉
・サラダ油
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

むきえびに塩・かたくり粉各少々をふってもみ、水洗いをし、ふきんで水けを取る。【A】の塩、こしょう、酒で下味をつけ、卵白とかたくり粉を加えて混ぜ合わせる。

2

生しいたけは軸を取り、ハムとともに1.5cm角に切る。豆腐は1.5cm角の斜め切りにする。ねぎは斜め薄切り、しょうがは1.5cm角の薄切りにする。

3

鍋を火にかけ、サラダ油約カップ1を入れ、鍋肌に油をなじませたらいったん別の容器に移す。再び揚げ油カップ2~3を入れ、100~120℃に熱し、むきえびを入れて油通しをし、取り出して油をきる。油は別の容器にあける。

4

鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ねぎとしょうがを軽く炒めて香りを出し、しいたけ、水カップ1、ハム、グリンピース、豆腐を加えて煮る。

5

【B】の調味料で味をつけ、3のえびを加える。水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、サラダ油少々を加えてつやを出す。えびを入れたあとに、エバミルク大さじ1を加えるとさらにつやが出る。

このレシピをつくった人

陳 建民さん

(1919~1990)中国・四川省出身。1952年に来日。中国料理店のシェフを務めながら、1966年から「きょうの料理」に出演。数々の四川料理を家庭向きにアレンジして紹介した。

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