close_ad
きょうの料理レシピ

マッシュ豆

豆をまとめてゆで、マッシュしてストックすれば、いつでも手軽に料理が楽しめます。いった豆とはひと味違う味わいをお楽しみください。

マッシュ豆

写真: 杉野 真理

材料

(つくりやすい分量。でき上がりは、約カップ4)

・金時豆 1袋(250~300g)

つくり方

1

金時豆1袋(250~300g)は流水でよく洗い、大きめのボウルに入れ、たっぷりの水に浸して一晩おく。

2

1を水ごと鍋に移して煮立たせ、中火にして、手でつぶせるくらいの柔らかさになるまでゆでる。途中、アクが出たら取り除く。水分がなくなりそうになったら、水を少しずつ足す。

3

豆がゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、フードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでかける。フードプロセッサーがなければ、マッシャーやすりこ木などでつぶすとよい。

全体備考

《日もち》
完全に冷めてから、密封できる保存瓶や容器に入れて冷蔵庫で4~5日間保存可能。ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍庫で約2か月間保存可能。

◆金時豆以外の豆でもOK◆
マッシュ豆は、金時豆以外の好みの豆でつくってもよい。大豆でつくってもOK。ただし、大豆はくせが強いので、調理のときにスパイスやハーブ、香味野菜と合わせるとよい。
《使い方》
コロッケのいもの代用にして豆コロッケに、ポタージュスープやカレーのとろみづけに、グラタンのホワイトソース代わりに使うとよい。味をつけてソースやドレッシングにも。

きょうの料理レシピ
2006/10/17 覚えておトク!

このレシピをつくった人

谷島 せい子

谷島 せい子さん

料理上手な祖母、母のもとで料理に親しむ。航空会社の客室乗務員、映画会社の海外ロケコーディネーターを経て、料理研究家になる。主宰する料理教室では、フランス・イタリア・中国料理をベースに、体にやさしい家庭料理を提案している。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚肉 タサン 志麻
PR

旬のキーワードランキング

2
4
6
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介