きょうの料理レシピ 2007/10/08(月)

にっぽんのご飯もの塩おにぎり

しっかりとまとまりながら、ご飯一粒一粒がつぶれない理想の三角おにぎり。

塩おにぎり

撮影: 鈴木 雅也

材料

(1コ分)

・ご飯 150g
・塩 小さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

炊き上がったご飯はボウルなどに広げて湯気を少しとばす。手に水を少量つけ、塩を、粒が少し感じられるくらいまで手にこすりつける。

2

片手にご飯をのせ、反対の手の親指を立てながら、ご飯をのせた手の親指のつけ根でおにぎりの側面を押さえるようにして5~6回握る。

厚みは3cmほど、薄く仕上げると食べやすい。

炊きあがったご飯はボウルなどに広げて少し熱を取る。
手につける水はごく少量。
塩は、できればうまみのある天然塩で。親指、人差し指、中指の3本で一つまみ。これを手のひらにすりつけて握る。
親指を立てて握れば余分な力が入らずに握れる。
握るのは5~6回程度、小刻みに動かすとご飯がつぶれてしまう。

このレシピをつくった人

平尾 禮子さん

横浜・元町にある日本料理店のおかみ。コース料理の締めくくりに出すおにぎりが大好評。温かく飾らない人柄に多くのファンを持つ。

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