きょうの料理レシピ 2020/06/10(水)

栗原はるみの おいしいのきっかけ 高野豆腐の鶏そぼろあん

高野豆腐をメインのおかずにしたいと考えた一品です。だしで煮含めた高野豆腐に鶏そぼろとたまねぎのあんをたっぷりかければ、食べごたえのあるごちそうに。

高野豆腐の鶏そぼろあん

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /350 kcal

*1人分

塩分 /3.70 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・高野豆腐 5枚(90g)
【A】
・だし カップ2
・うす口しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2
【鶏そぼろあん】
・鶏ひき肉 300g
・たまねぎ 1コ(200g)
【B】
・だし カップ2
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/2
【C】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ1
・みつば 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

高野豆腐は袋の表示どおりに戻してよく絞り、1枚を6等分に切る。みつばは2~3cmに切る。

2

鍋に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて落としぶたをする。弱めの中火で10~15分間、煮汁が少し残るくらいまで煮たら火を止め、そのままおいて味を含ませる。

3

鶏そぼろあんをつくる。たまねぎは2cm四方に切る。【C】は混ぜ合わせる。別の鍋に【B】を合わせて中火にかけ、煮立ったらひき肉を加えてほぐし、アクが出たら取り除く。

4

ひき肉に火が通ってきたらたまねぎを加え、たまねぎに火が通ったら【C】でとろみをつける。

! ポイント

たまねぎの歯ざわりが少し残るくらいがおいしいです。

5

器に2の高野豆腐を盛り、アツアツの4の鶏そぼろあんをたっぷりとかけ、みつばをのせる。

! ポイント

鶏そぼろあんをかけるので、高野豆腐の煮汁は控えめにかけて。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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