close_ad
きょうの料理レシピ

たらの芽とこごみの芋あえ

湯がきたての新芋を、芋の香りと味が残るように軽くつぶし、春の山菜のたらの芽とこごみを刻んで、ザックリと和えました。

たらの芽とこごみの芋あえ

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /180 kcal

*1人分

塩分/1.1 g

*1人分

調理時間 /35分

材料

(2人分)

・たらの芽 約50g
・こごみ 約50g
・じゃがいも 1コ(200g)
【A】
・マヨネーズ 20g
・オリーブ油 大さじ1/2
・塩 少々
・塩

つくり方

1

じゃがいもは3cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで15分間ほどゆでる。金串を刺し、少し堅いようなら、火を止めてそのまま15分間ほどおいて余熱で火を通し、完全に柔らかくする。

! ポイント

煮くずれないように、強く煮立てず柔らかくゆでる。15分間ゆでても堅い場合は、火を止めておくと、煮くずれることなく柔らかくなる。

2

ゆで湯をきり、押しつぶして塩少々をふる。

3

たらの芽は根元の堅い部分を除き、こごみは軸の堅い部分を切り落とす。

4

別の鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて3をそれぞれゆでる。水にとって冷まし、取り出す。

5

4を粗く刻み、紙タオルに包んで水けを絞る。すり鉢に入れて塩少々をふり、すりこ木で軽くつぶしてさらに塩少々をふる。

! ポイント

つぶして山菜特有の香りを引き出す。

6

2のじゃがいもを加えて塩少々をふり、食べる直前に【A】を加えてあえる。

全体備考

◆たらの芽◆
タラノキの新芽。ほのかな苦みともっちりとした食感が特徴。

◆こごみ◆
シダの一種、クサソテツの新芽。アクはほとんどなく、歯ごたえがよく、少しぬめりをもつ。

◎和え物は食べる直前に和えるのが基本。時間をおくと素材から水分が出て傷みやすく、味を落とします。

きょうの料理レシピ
2020/04/21 土井善晴のお料理自由帖

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード レンチン 大原 千鶴 きじま りゅうた
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介