きょうの料理レシピ 2020/03/30(月)

春キャベツ 使いきり! 春キャベツの和風ホイコーロー

春キャベツの甘みを生かしつつ、赤みそのコク、練りがらしと赤とうがらしの辛みをきかせたご飯のおかずに最高の一皿です。

春キャベツの和風ホイコーロー

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /510 kcal

*1人分

塩分 /3.70 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/4コ(250g)
・豚バラ肉 (薄切り) 200g
【A】
・赤みそ 30g
・だし カップ1/4
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・練りがらし 小さじ1+1/2
【B】
・しょうが (みじん切り) 1+1/2かけ分(15g)
・赤とうがらし (小口切り) 1本分
・塩 少々
・ごま油 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

キャベツはザク切りにし、豚肉は4cm長さに切る。【A】はよく混ぜ合わせておく。

キャベツと豚肉をゆでる
2

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツをサッとゆでてざるに上げる。同じ湯で豚肉をサッとゆでてキャベツの上にのせる。

! ポイント

キャベツと豚肉は下ゆでしておくと、炒め時間を短縮でき、味もよくなじむ。

炒める
3

フライパンにごま油を弱火で熱して【B】を炒め、香りが出てきたら、2のキャベツと豚肉を加えて中火で炒める。【A】を加え、汁けをとばしながら味をからめる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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