きょうの料理レシピ
かきジャンのパスタ
“海のミルク”と呼ばれるほど栄養豊富なかきがたっぷりのパスタ。レミさん特製のピリ辛のジャンは、うまみの相乗効果で食べたらやみつきになること請け合いです。
写真: 白根 正治
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
塩分
／2.20 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・スパゲッティ （1.4ｍｍ） 150g
- 【かきジャン】＊つくりやすい分量
- ・かき （生食用） 300g
- 【A】
- ・ごま油 大さじ6（90ml）
- ・サラダ油 大さじ6（90ml）
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2
- ・干ししいたけ （薄切り/細かく砕く） 4～5枚分（8g）
- ・ねぎ （みじん切り） 2本分（200ｇ）
- ・にんにく （みじん切り） 大さじ3
- 【B】
- ・オイスターソース 小さじ1/4
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・温泉卵 （市販） 2コ
- ・パセリ （みじん切り） 適量
- ・塩
つくり方
1
【かきジャン】をつくる。かきは塩少々を入れた塩水で振り洗いし、水けをきる。
2
フライパンに【A】を入れて中火で熱し、6分間ほどじっくり炒める。かきを加えてへらでつぶしながら混ぜ、弱火にして5～6分間煮る。全体に味がなじんだら【B】で味を調える。
! ポイント
かきを切ってから炒めるとうまみが出てしまうので、丸ごと入れてへらでつぶしながら炒める。炒めることで水分もとび、味も濃くなる。
3
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、袋の表示どおりにスパゲッティをゆでる。湯をきってボウルにあけ、【かきジャン】大さじ1を加えてあえる。器に等分に盛って【かきジャン】各大さじ1～2をのせ、温泉卵を添えてパセリを散らす。
全体備考
◆かきジャン◆
温かいご飯、うどん、豆腐、ゆで卵、蒸しがきなどにのせてもおいしい。かきのかわりに、帆立て缶、ツナ缶でも。
【保存】
冷蔵庫で1週間。
◎かき◎
海のミルクと呼ばれるほど栄養豊富。秋から春にかけてはクリーミーな真がきが、夏はジューシーな岩がきが出回り、一年中楽しめる。産地によって味が違うので、食べ比べも一興。
きょうの料理レシピ
2019/12/25
つくろう！ にっぽんの味47
このレシピをつくった人
平野 レミさん
シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。
ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。
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