きょうの料理レシピ 2019/09/30（月）
食感さまざま 味わいさまざま！ れんこん七変化れんこんのつくねのっけ
シャキシャキ食感の厚めのれんこんと、フワフワのつくね生地のコントラストが絶品。食べるときは卵黄を溶いて、トロリとからめていただきます。
撮影: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
塩分
／2.50 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・れんこん （直径5cmぐらいのもの） 200g
- ・ししとうがらし 6本
- 【つくね生地】
- ・鶏ひき肉 150g
- ・細ねぎ （小口切り） 2～3本分
- ・卵白 1コ分
- ・小麦粉 大さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・卵黄 1コ分
- ・サラダ油 大さじ1弱
- ・塩
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
具材の下ごしらえをする
1
ボウルに【つくね生地】の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。ししとうは軸とヘタを取り、手で軽くひねる。れんこんは1.5cm厚さ（8枚）に切り、まな板に並べる。
れんこんにつくねをのせる
2
れんこんに【つくね生地】をスプーンで等分にのせる。れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、つくねと密着させる。
! ポイント
柔らかい生地なので、粉をふらずとも、れんこんとつくねがしっかりとなじむ。
焼く
3
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、2をれんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてふたをする。途中ししとうを返しながら5～6分間焼き、ふたを取る。ししとうは器に取り出して塩を軽くふり、れんこんは上下を返す。強めの中火にして【A】を加え、上下を返しながら全体にからめる。器に盛り、卵黄を添える。
! ポイント
食べるときは卵黄を溶いて、ソース代わりに。食卓でかけると盛り上がる。
全体備考
【おいしさ引き出す！舘野さんの れんこん こだわりの下ごしらえ】
◆丸ごと水にさらす◆
切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず、風味を残しつつ、適度にアクが抜ける。水から出したら、縦に立てて置くだけで穴の中の水けもざっときれる。
このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
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