えびと野菜の天ぷら

えびは背ワタを除き、尾と一節を残して殻をむく。かたくり粉をまぶしてよくもみ、流水できれいに洗い、紙タオルで水けをしっかりと拭く。

尾の先端と剣先（中央のとがった部分）を切り落とし、根元からしごいて中の水けを抜く。

揚げたときえびが曲がらないように、腹側に3か所ほど切り目を入れ、背側から指で押してまっすぐにのばす。水けを拭き、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で180℃に熱する。3えびに打ち粉を薄くまぶし、尾を持って衣をつけ、油に入れる。周りが固まったら返し、泡が小さくなるまで揚げて油をきる。

えびは、きちんと下処理をして、しっかり水けを取っておくのが油はねせず、香ばしく揚げるコツ。

さつまいもは皮付きのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにして水に放す。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、水に放す。それぞれ、水けをよく拭き取る。ししとうはヘタの先を切り、竹串で数か所穴をあげておく。

厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で160℃に熱する。さつまいもに打ち粉を薄くまぶし、衣をつけて油に入れ、時々返しながら3～4分間、じっくりと揚げていく。

油の温度が低いうちにさつまいもを揚げはじめ、温度が上がってきたられんこん、ししとうを加える。揚げる量が多いときは、1種類ずつ、順番に。

油の温度を170℃に上げ、6と同様に、れんこんに打ち粉と衣をつけて揚げる。やや火を強め、ししとうに打ち粉と衣をつけて揚げる。

泡が小さくなって衣がカリッとしたものから引き上げ、油をきる。