きょうの料理レシピ

ハムカツ

昭和30年代のハムといえば“プレスハム”。衣にはしょうゆを加えたバッター液を使い、高温でカリッと揚げます。気がつくと1枚ペロリ。食べすぎ注意のおいしさ。

ハムカツ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /490 kcal

*1人分

塩分 /2.60 g

*1人分

調理時間 /20分

*ゆでた野菜の粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・プレスハム (塊) 1.2cm(120g)
*ロースハム(薄切り)で代用可。その場合は3枚を重ねて1組にする。チョップドハムでもよい。
【バッター液】
・小麦粉 60g
・溶き卵 1コ分
・水 大さじ1+1/2
・砂糖 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1/2
・重曹 小さじ1/2
*ベーキングパウダーで代用可。
・パン粉 (乾/細かめ) 適量
【ポテトサラダ】
・じゃがいも 1+1/2コ(200g)
・たまねぎ (1cmの角切り) 1/4コ分(50g)
・キャベツ (芯を取り、3cm四方) 1枚分(40g)
・にんじん (いちょう形に切る) 40g
・マヨネーズ 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・揚げ油

つくり方

1

【ポテトサラダ】をつくる。じゃがいもはゆでて皮をむき、粗くつぶす。たまねぎ、キャベツ、にんじんを同じ湯で柔らかくゆでて粗熱を取る。じゃがいもと合わせ、塩・こしょう各少々をふり、マヨネーズであえる。

2

ボウルに【バッター液】の材料を混ぜ合わせる。プレスハムは3mm厚さに、計4枚に切り、【バッター液】にくぐらせて、パン粉をまぶす。

! ポイント

【バッター液】は、ハムにしっかりまとわせるため、やや堅めで粘りが強い。

3

揚げ油を180℃に熱して2を入れ、こんがりと色づく程度に揚げる。ハムカツを食べやすく切って器に盛り、【ポテトサラダ】を添える。

全体備考

◎プレスハム◎
塩漬けした豚肉、牛肉、馬肉などを、でんぷんなどのつなぎと香辛料、調味料とともに練って加熱したハム。

きょうの料理レシピ
2019/01/22 じぃじの四季

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード じゃがいも 土井善晴 ロールキャベツ
PR

旬のキーワードランキング

2
4
6
7
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介