きょうの料理レシピ 2018/12/06(木)

栗原はるみの楽しい定番ごはんジャンボプリン

ケーキのような大きなプリンが出てきたら誰もが笑顔になること間違いなし!口の中でとろけるなめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、お好みで調整できます。

ジャンボプリン

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /2180 kcal

*全量

塩分 /1.60 g

*全量

調理時間 /200分* ( 6工程 )

*粗熱を取って冷やす時間は除く。

材料

(直径18cmの丸型1台分/底が抜けないもの)

【カラメルソース】
・グラニュー糖 80g
・水 小さじ1
・卵 3コ
・卵黄 3コ分
・グラニュー糖 120g
・牛乳 カップ4
・生クリーム カップ1/2

下ごしらえ・準備

準備しておくこと

1 オーブンは100℃に温めておく。

2 湯煎用にたっぷりの湯を沸かしておく。

つくり方

1

【カラメルソース】をつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて分量の水を鍋の縁から加え、混ぜずに弱火にかける。グラニュー糖が溶けはじめたら、鍋を揺すって焦げつかないようにし、液状になって色づくまで5~10分間加熱する。泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火から下ろす。型に注ぎ入れ、底面全体に広げる。

2

ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。

! ポイント

卵は全卵6コでも同じようにつくれる。その場合は、焼き時間を様子をみながら少し短くする。

3

鍋に牛乳と生クリームを合わせて中火にかける。時々混ぜながらしっかり沸騰させ、そのまま20秒間火にかけ、ふきこぼれる直前で火を止める。

4

23の1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの3を一気に加え、ゴムべらに持ちかえてしっかり混ぜ合わせる。

5

1の型に4をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶす。天板にのせてオーブンに入れたら、天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れる。100℃のオーブンで約3時間、湯煎焼きにする。途中で湯が減ったら適宜足す。

! ポイント

このレシピでは3時間焼いて堅めに仕上げたが、2時間50分だともう少しゆるい感じになる。

6

オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。型とプリンの間に一周グルリとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出す。スプーンなどで取り分ける。

! ポイント

できれば一晩おいたほうが型から抜けやすくなる。かなり柔らかいので、型から出したときにくずれても、失敗と思わないで。きれいに抜けたらうれしい!くらいの気持ちで。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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