きょうの料理レシピ 2018/11/27（火）
あったか煮物レシピれんこんと牛肉の蒸し煮
牛肉にオイスターソースをしっかりからめて、れんこんを加え、サッと炒め合わせてから蒸し煮に。素材を生かし、黒こしょうでパンチをきかせた、メリハリのあるおいしさです。
撮影: 豊田 朋子
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
塩分
／1.10 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(2人分)
- ・れんこん 200g
- ・牛薄切り肉 200g
- 【A】
- ・こしょう 少々
- ・酒 大さじ1
- ・塩 1つまみ
- ・かたくり粉 小さじ1/2
- ・ごま油 （白） 大さじ1
- ＊全体備考参照。なければ好みの油でよい。
- ・オイスターソース 大さじ2/3
- ・黒こしょう （粒/つぶす） 10粒
- ＊紙タオルに包み、肉たたきなどでたたきつぶす。または、黒こしょう（粗びき）小さじ1/2でもよい。
- ・水 カップ1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
牛肉はボウルに入れて【A】を上から順に加え、手でもみ込んで下味をつけておく。
2
れんこんは7～8cm長さに切る。縦に1cm幅の板状に切り、端から2cm幅の棒状に切る。
! ポイント
れんこんは棒状に切ると早く煮え、味もよくからむ。穴に合わせて包丁を入れると切りやすい。
3
深めのフライパン（または中華鍋）にごま油を強めの中火で熱し、牛肉をサッと炒める。肉の色が変わったら、オイスターソースを加えてからめ、れんこんを加えて炒め合わせる。
! ポイント
油で炒めてから蒸し煮にすると、高温になり、効率よく熱が回るという効果も。
4
水を鍋肌から回し入れ、煮立ったら弱火にし、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。ふたを取って黒こしょうをふり、ざっと混ぜて火を止める。
全体備考
◎ごま油（白）
ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。
このレシピをつくった人
ウー・ウェンさん
北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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