マッシュルームは二つ割りにする。えのきとしめじは根元を除き、4cm長さに切る。

フライパンにバター30gを入れて強火にかける。溶けたら中火にし、大きな気泡が徐々に小さくなって、きつね色になるまで加熱する。

焦がさないようにフライパンを揺すり続ける。パチパチという音から、シュワシュワという音に変わるのがきのこを加える合図。

1を加え、水分がとんでしんなりとするまでよく炒め、火を止めて完全に冷ます。【ソース】の材料は混ぜ合わせておく。

卵をボウルに割り入れてしっかりとほぐし、牛乳と塩を加えて溶き混ぜる。3のきのこを加えて混ぜる。

フライパンにバター10gを入れて強火にかけ、溶けたら4を一気に流し入れる。フライパンを揺すりながら菜箸で大きく混ぜる。

周囲が固まりはじめたら両側から折りたたむようにしてまとめ、フライパンの縁を使ってオムレツの形をつくる。手早く器に盛り、【ソース】をかける。