きょうの料理レシピ 2003/01/27(月)

豆乳なべ

コクがあってよいだしになります。味はおでんだしの素を利用するから、味つけは間違いなし。

豆乳なべ

撮影: 福岡 拓

材料

(4人分)

・生だら (切り身) 2切れ
・帆立て貝柱 4コ
・ざる豆腐 1丁(300g)
・生しいたけ 4枚
・水菜 1ワ
・オクラ 4本
・春雨 (乾・煮溶けないタイプ) 100g
・調整豆乳 カップ3
・おでんだしの素 (市販) 適宜
・もみじおろし&ポンスじょうゆ 適宜
【もみじおろし&ポンスじょうゆ】
・大根 10cm
・一味とうがらし 適宜
・ポンスじょうゆ 適宜

下ごしらえ・準備

1 大根は皮をむいておろし、軽く水けをきる。

2 1に一味とうがらしを混ぜてもみじおろしをつくり、ポンスじょうゆを混ぜる。

つくり方

1

たらは1切れを3等分する。

2

しいたけは石づきを除き、かさに格子状に切り込みを入れる。

3

水菜は5~6cm長さに切る。オクラはヘタの周囲をクルリとむく。

4

なべ用春雨はぬるま湯で戻す。

5

材料を器などに盛って食卓に準備する。

6

おでん用のだしの素はおでん用の濃さにのばしてカップ1準備する。土なべに豆乳とおでんだしを入れて火にかけ、温まったら好きな具を入れて煮る。もみじおろし入りポンスじょうゆをつけながら食べる。

! ポイント

豆乳とおでんだしを混ぜるだけ。おでんのだしの素は、おでんをつくるときの濃さにのばしてから使って。後でポンスしょうゆにつけるから、ここでは薄味でOK。

このレシピをつくった人

グッチ 裕三さん

テレビ、ラジオのレギュラーを持ち、コンサートも精力的に開く本格派エンターテイナー。芸能界ナンバーワンともいわれる料理の腕と、日本全国のおいしいものを食べた味の記憶をもとに、日々新しい料理を考案。

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