きょうの料理レシピ 2018/05/21(月)

自家製ピクルスで毎日のおかず野菜3種の中国風ピクルス

野菜は塩水につけ、みずみずしさを残します。彩りの美しさも、このピクルスの特徴。

野菜3種の中国風ピクルス

撮影: エレファント タカ

エネルギー /80 kcal

*全量

塩分 /2.40 g

*全量

調理時間 /15分* ( 4工程 )

*野菜を塩水につける時間、ピクルス液の粗熱を取る時間、味をなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)

・パプリカ (黄) 1/2コ
・きゅうり 1本
・セロリ 10cm
【ピクルス液】
・紹興酒 大さじ4
*または酒。
【A】
・米酢 カップ1
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1/2
・赤とうがらし 2本
・スパイス 適量
*八角、花椒(ホワジャオ)、クローブから好みのものを1〜3種類合わせると、深みのある味わいになる。今回は八角1コ、花椒10粒、クローブ10粒を使用。
・塩 30g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

野菜の下準備をする。パプリカは縦に1cm幅に切る。きゅうりは長さを2等分に切り、さらに縦に四つ割りにする。セロリは筋を取り、縦に1cm幅に切る。

! ポイント

複数の野菜を漬けるときは、大きさをそろえて切ると味のしみ加減が均一に。

2

ボウルに水カップ5と塩を入れ、混ぜて塩を溶かす。1の野菜を入れ、約2時間おく。ざるに上げ、紙タオルで余分な水分を拭く。

3

【ピクルス液】をつくる。鍋に紹興酒を中火で熱し、アルコール分をとばす。【A】を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取る。

4

清潔な保存瓶に2の野菜を詰め、3を注ぐ。冷蔵庫で一晩、味をなじませる。

! ポイント

美しさもピクルスのおいしさのうち。隙間ができないように詰めるのがポイント!

全体備考

冷蔵庫で約10日間保存可能。

◆このレシピを使ったおすすめの料理はこちら◆
ピクルスのサンラータン
チーズ春巻ピクルス入りスイートチリソース

このレシピをつくった人

どい ちなつさん

兵庫県・淡路島在住。“こころとからだにやさしいごはん”をテーマに、料理教室「季節の台所」やワークショップを開催。旬の食材を使い、野山の彩りを添えた料理が評判を呼ぶ。現在、海の見える丘で、家とアトリエを改装中。

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