野菜3種の中国風ピクルスの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

野菜3種の中国風ピクルス

エネルギー／80 kcal

＊全量

塩分／2.4 g

＊全量

調理時間／15分

＊野菜を塩水につける時間、ピクルス液の粗熱を取る時間、味をなじませる時間は除く。

講師：どいちなつ

(つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)

・パプリカ（黄） 1/2コ

・きゅうり 1本

・セロリ 10cm

【ピクルス液】

・紹興酒大さじ4

＊または酒。

【A】

・米酢カップ1

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ1/2

・赤とうがらし 2本

・スパイス適量

＊八角、花椒（ホワジャオ）、クローブから好みのものを1〜3種類合わせると、深みのある味わいになる。今回は八角1コ、花椒10粒、クローブ10粒を使用。

・塩 30g

1.野菜の下準備をする。パプリカは縦に1cm幅に切る。きゅうりは長さを2等分に切り、さらに縦に四つ割りにする。セロリは筋を取り、縦に1cm幅に切る。
<★ポイント>複数の野菜を漬けるときは、大きさをそろえて切ると味のしみ加減が均一に。

2.ボウルに水カップ5と塩を入れ、混ぜて塩を溶かす。1の野菜を入れ、約2時間おく。ざるに上げ、紙タオルで余分な水分を拭く。

3.【ピクルス液】をつくる。鍋に紹興酒を中火で熱し、アルコール分をとばす。【A】を加え、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取る。

4.清潔な保存瓶に2の野菜を詰め、3を注ぐ。冷蔵庫で一晩、味をなじませる。
<★ポイント>美しさもピクルスのおいしさのうち。隙間ができないように詰めるのがポイント！

冷蔵庫で約10日間保存可能。