きょうの料理レシピ 2018/06/06(水)

大原千鶴の おいしいの素(もと)らっきょうの甘酢漬け

定番の保存食。カリカリと歯ごたえよく漬けましょう。失敗の少ないらっきょう漬けは、保存食ビギナーにもおすすめです。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 内藤 貞保

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう (下処理したもの) 200g
*全体備考参照。
【甘酢】
・米酢 カップ1
・砂糖 100g
・塩 20g
・赤とうがらし (種を取る) 1本

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【甘酢】の材料を鍋で沸騰直前まで沸かし、冷ます。

2

保存瓶にらっきょうを入れて【甘酢】を注ぎ、赤とうがらしを加える。

全体備考

【食べ頃】
1週間後から。

【保存】
冷蔵庫で1年間。

【使うらっきょうについて】
ふっくらと丸みを帯びた、傷のないものを選ぶ。泥が乾燥しすぎず、芽が出すぎていないものが新鮮。求めたその日に下処理をする。

【らっきょうの下処理】
薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬ける。
●材料(つくりやすい分量)
らっきょう…1kg
粗塩…20g
●つくり方
1 らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。
2 芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。
3 らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。
4 持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
らっきょうの簡単ちらし
らっきょう入りポテトサラダ

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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