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きょうの料理レシピ

甘夏チョコケーキ

生地にココアを混ぜて、仕上げにチョコでコーティング。甘夏×ココアの苦みがきいた、大人の味です。

甘夏チョコケーキ

写真: 新居 明子

エネルギー /1630 kcal

*全量

塩分 /1.20 g

*全量

調理時間 /70分

*甘夏にはちみつをかけておく時間、甘夏のはちみつ煮を冷ます時間、生地を冷ます時間は除く。

材料

(約12×約12×高さ約6cmの紙型1台分)

【甘夏のはちみつ煮】*ここでは80gを使う。残りはジャムのように活用するとよい。
・甘夏 1/2コ(100g)
*好みの国産のかんきつ類でもよい。
・はちみつ 大さじ2
【A】
・アーモンドパウダー 25g
・ベーキングパウダー 小さじ1(4g)
・重曹 小さじ1/3
【B】
・水きり豆乳レモン 120g
・きび糖 50g
・塩 1つまみ
・菜種油 50g
*またはごま油(白)。
・ココアパウダー (無糖) 15g
・米粉 (製菓用) 85g
【チョココーティング】
・ココアパウダー (無糖) 15g
・きび糖 30g
・粉寒天 小さじ1/2(1g)
・水 40ml
・豆乳 (無調整) 40ml

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 紙型をつくっておく(全体備考参照)。

2 オーブンを170℃に温めておく。

つくり方

【甘夏のはちみつ煮】をつくる
1

甘夏は洗って水けを拭き、6mm厚さの半月形に切る。鍋に並べ、はちみつをかけて水分が出るまで20分間ほどおく。弱火にかけ、沸騰したらふたをして5~6分間煮て火を止め、冷ます。80gを取り分けてザックリと粗く刻む。

! ポイント

はちみつをかけてしばらくおき、甘夏から出た水分だけで煮る。

生地をつくって焼く
2

ボウルに【A】の粉類を入れ、泡立て器で混ぜておく。別のボウルに【B】を入れて泡立て器で混ぜる。菜種油を少量入れて混ぜ、なじんだら残りの菜種油を加え、とろみがついて油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。最後にココアパウダーを加えて混ぜる。

! ポイント

ココアパウダーを加えて、よくなじませる。

3

【B】の水切り豆乳レモンの入っているボウルに米粉を加えて混ぜる。続いて【A】を加えて手早く混ぜ、刻んだ【甘夏のはちみつ煮】を加え、ゴムべらで手早く混ぜる。天板に紙型をのせてから、生地を紙型に流し込んで表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。170℃に温めたオーブンで40~45分間焼く。網に紙型ごとのせて冷まし、紙型を広げて取り出す。

! ポイント

ベーキングパウダーがかんきつの酸に反応してふくらむので手早く混ぜる。

【チョココーティング】をする
4

小鍋にココアパウダー、きび糖、粉寒天を入れ、泡立て器でよく混ぜる。分量の水を少しずつ加えて溶きのばし、豆乳を加えて混ぜる。弱火にかけて煮立て、混ぜながら30秒間煮る。

! ポイント

寒天を煮溶かし、つやが出るまで煮る。

5

4が熱いうちに3のケーキにかける。固まるまで5分間ほどおき、紙型を広げて取り出す。

! ポイント

冷めると寒天が固まるので、熱いうちに手早く作業する。型の中で【チョココーティング】をかけると、後片付けが楽。

全体備考

◆オーブン用の紙型のつくり方◆(できあがり寸法 約12×約12×高さ約6cm)
~包装紙などでつくる卓上折り紙箱と同じ要領で~
1オーブン用の紙を約25×33cmの長方形に切る。
2四つ折りにし、折り目が右と上になるように置く。
3左の角を広げ、三角形のように折る。裏返して反対側も同様に折る。
4左端を右端に重ねて面を変える。続いて両面とも両端を中心に向かって半分に折る。
5下の辺を2回折り上げ、反対側も同様に折る。
6折り上げた部分を開き、型にする。

《保存》
保存容器に入れて冷蔵庫で2日間。

同じ生地(ココアパウダーなし)でもう一品
甘夏ケーキ

きょうの料理レシピ
2018/04/18 春うらら 米粉のキャロットケーキ

このレシピをつくった人

白崎 裕子さん

神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家にて、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰。
小麦粉、卵、乳製品をつかわない、お菓子やパンのレシピを、日々、考案している。

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