きょうの料理レシピ
あさりの八宝菜
たっぷりのあさりをプラスすることで、いつもの八宝菜よりも深みのあるうまみが生まれます。酒蒸しにしたあさりは仕上げに加えるのが、おいしくいただくコツです。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分
／2.80 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊あさりの砂抜きをする時間は除く。
材料
(2人分)
- ・あさり （殻付き） 300g
- ・きくらげ （乾） 2～3g
- ・白菜 2～3枚（200g）
- ・ゆでたけのこ 60g
- ・ねぎ 60g
- ・にんじん 20g
- ・豚バラ肉 （薄切り） 30g
- ・にんにく （すりおろす） 少々
- ・しょうが （すりおろす） 少々
- ・塩
- ・酒 カップ1/4
- ・ごま油 小さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
つくり方
1
あさりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除く。
2
鍋に1のあさり、酒を入れてふたをし、中火にかける。あさりの口が開いたものから順次取り出す。蒸し汁はとっておく。
3
白菜は縦半分に切って3cm幅に切り、軸と葉に分けておく。たけのこは1cm厚さのくし形に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。豚肉は7mm幅の細切りにする。
4
フライパンににんにく、しょうが、ごま油を入れて中火にかける。香りがたったら豚肉を加え、肉の色が変わったら、にんじんと白菜の軸、たけのこを加えて炒める。野菜が柔らかくなったら2の蒸し汁と白菜の葉、ねぎ、1のきくらげを加え、さらに炒める。
5
うす口しょうゆを加え、かたくり粉を倍量の水で溶いて4に回し入れる。2のあさりを加えて火を止める。
全体備考
【もっとおいしく】
◆あさりは火を通しすぎないこと◆
あさりは口が開いたらすぐに取り出します。蒸し汁はあんに、身は仕上げに加え、うまみと柔らかさを生かします。
きょうの料理レシピ
2018/03/22
大原千鶴の もっと気軽に魚介レシピ
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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