きょうの料理レシピ　2018/02/08（木）

土井善晴の味こよみキャビネットケーキ

手づくりのおやつは、「思い出以上のなにか」を心に残してくれます。冬にうれしい温かいキャビネットケーキをご紹介します。

撮影: 澤井秀夫

講師

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エネルギー／190 kcal

＊1コ分

塩分／0.30 g

＊1コ分

調理時間／25分（ 7工程）

材料

(口径8×底辺5×深さ5cm、容量約160mlの耐熱カップ6コ分)

【卵液】

・卵 3コ

・牛乳カップ1+1/2

・砂糖 50g

・バニラエッセンス少々

・食パン（8枚切り） 2枚

・みかん（缶詰/シロップ煮） 1缶: ＊内容量300g/固形量170g。

・レーズン大さじ2

【ソース】

・みかんの缶汁（約カップ3/5）: ＊水と合わせてカップ1にする。

・砂糖大さじ1

【A】

・かたくり粉大さじ1

・水大さじ1

・サラダ油少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【卵液】をつくる。ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、そのほかの材料を混ぜ合わせる。

2

食パンをこんがりと焼き、みみを切り落として、1枚を9等分に切る。みかんは缶汁をきり、残った缶汁はとっておく。

! ポイント

食パンはトーストすると水分が抜けて香ばしくなる。

3

サラダ油少々に紙タオルを浸し、カップの内側にサラダ油を薄く塗る。

! ポイント

容器はプリン型やココット、コーヒーカップなどでもよい。

4

3にみかん、レーズン、パンを等分に入れ、1の【卵液】を均等に注ぐ。

5

フライパン（直径28cm）に絞った布巾を敷いて4を並べ入れ、熱湯カップ3を注ぐ。ふたをして湯が静かに煮立つくらいの火加減で、約15分間蒸す。

6

【ソース】をつくる。小鍋にみかんの缶汁と水を合わせたもの、砂糖、混ぜ合わせた【A】を入れて弱火にかけ、透き通ってとろみが出るまで煮る。

7

5のケーキの全体がふっくらふくらみ、串を刺して【卵液】がついてこなければ蒸し上がり。取り出して粗熱を取ってから、カップの内側に串を差し入れてぐるりと一周させて外し、逆さにして器にあけ、6の温かい【ソース】をかける。

このレシピをつくった人

土井善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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