きょうの料理レシピ 2005/04/12(火)

野菜たっぷり!スピード弁当 黒米おこわ弁当

たっぷりの野菜と、おこわを合わせた、心も体も元気になれるお弁当。

黒米おこわ弁当

撮影: 中本 浩平

エネルギー /400 kcal

*お弁当全量

調理時間 ( 10工程 )

材料

(1人分)

【黒米おこわ】*1110kcal(全量)調理時間80分
・もち米 360ml(2合)
・黒米 大さじ2
・塩 適量
【キャベツのサラダ巻き】*40kcal調理時間5分
・ゆでたキャベツ (大) 1枚
・ゆでたキャベツ (小) 1枚
・しょうがの甘酢漬け (せん切り) 5g
・わかめ (戻して) 20g
・かにかまぼこ 1本
【にんじんの真砂あえ】*30kcal調理時間8分
・レンジにんじん (せん切り) 1/4本分
・たらこ (輪切り) 1cm
・青じそ 1枚
・サラダ油 少々
・塩 少々
・こしょう
【菜の花のからしあえ】*25kcal調理時間8分
・ゆでた菜の花 1/4ワ分
【あえ衣】
・練りがらし 小さじ1/8強
・白みそ 小さじ1/4
・砂糖 1つまみ
・しょうゆ 小さじ2/3
・奈良漬 適量

下ごしらえ・準備

キャベツ

1 塩小さじ山盛り1を加えたたっぷりの熱湯で、外側半分の葉は3枚ずつ重ね、それより内側の葉は4~6枚ずつ重ね、一組ずつゆでる。外側の葉はゆで始めから30秒間、内側になるにつれて少し短めにゆでる。すぐ冷水にとり、完全に冷まし、水けを切って数枚ずつ重ねて容器に入れる。3~4日もつ。

レンジにんじん(せん切り)

2 にんじん1本は皮をむいてから、包丁かスライサーでせん切りにする。耐熱皿ににんじんをのせ、上から水大さじ3をふり、ふんわりとラップで覆い、電子レンジ(500W)に3分間かける。すぐにラップをはずして冷ます。にんじんは汁に甘みがでているので、すのこなしで汁ごと保存する。2~3日もつ。

菜の花

3 塩小さじ山盛り1を加えたたっぷりの熱湯で、約25秒間ゆでる。すぐ冷水にとり、2~3回水をかえ、完全に冷ます。つぼみを下にしてしっかりと水けをきる。3日間もつ。

つくり方

黒米おこわ
1

もち米は研いで、たっぷりの水に1時間つける。黒米は水カップ1につけておく。

! ポイント

前の晩につけておくとよい。

2

もち米をざるに上げて5分間ほど水けをきり、ふた付きの耐熱容器に入れる。黒米もざるに上げ(水はとっておく)、もち米に加えて混ぜる。黒米の水をはかり、足りなければ水を足してカップ1にし、米に加える。

3

ふたをして電子レンジ(500W)に7分間かけ、いったん取り出して全体を混ぜる。再びふたをして電子レンジに7分間かけ、全体を混ぜる。塩をふり、好みでごまをふる

! ポイント

底のほうの米は水を多く吸い、上のほうは白っぽい部分が残っているので、途中で全体を混ぜて均一にする。

キャベツのサラダ巻き
4

【キャベツ】は太い芯(しん)を切り取る。まな板に大きい葉を広げ、芯を切ったところに小さい葉を重ねる。しょうがの甘酢漬けは汁けを絞っておく。

5

【キャベツ】の手前1/3のところに、わかめ、しょうが、かにかまぼこをのせ、両端を折り込みながらきつく巻く。2~3等分に切る。

にんじんの真砂(まさご)あえ
6

たらこは薄皮を取り除く。フライパンにサラダ油を熱し、軽く水けを絞った【レンジにんじん】とたらこを入れて炒める。

7

たらこがパラパラになったら味をみて、足りなければ塩をふる。こしょうで味を調える。

8

冷めてから青じそを敷いた上に詰める。

菜の花のからしあえ
9

ゆでた【菜の花】は長さを半分に切る。【あえ衣】の材料を合わせ、【菜の花】をあえて軽く汁けを絞る。

10

奈良漬を添える。

全体備考

【ゆで野菜のポイント】
1.まるまる1コまとめて。

2.ゆで加減は堅め。

3.しっかり冷めてから容器へ 。

4.水けをしっかりきる。

5.すのこ付きの容器か、紙タオルを敷いた密封容器で冷蔵保存。

この5つは必ず守ってください。

このレシピをつくった人

城川 朝さん

10年以上を過ごしたアメリカで身につけた、合理的でスマートな料理が人気。洋風料理・お菓子が得意。


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