豆腐は紙タオルに包んで水分が出なくなるまでおく。清潔な布巾などに包んでよく絞る。ボウルに小さくちぎり入れ、ピーナツすりごまを加えてよく練り混ぜる。

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、1mm厚さの薄切りにしてざるに入れる。熱湯に塩を加え、ゴーヤーをざるごとサッと湯通しして氷水にとる。手でやさしく水けを絞る。

1のあえ衣に2のゴーヤーを少しずつ加えてなじませる。好みでみりんを加えてもよい。器に盛り、すりごまをふる。