きょうの料理レシピ 2017/06/15(木)

大原千鶴の もっと気軽に魚介レシピ あじの冷や汁つけめん

あじの干物の濃厚な味わいを冷や汁にします。ご飯にかけてもおいしいですが、大原さんのおすすめは、つけ麺です。

あじの冷や汁つけめん

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /480 kcal

*1人分

塩分 /3.60 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

*干物をつくる時間、きゅうりをおく時間は除く。

材料

(2人分)

・あじの干物 2枚(1匹分)
*全体備考参照/市販でもよい。
【A】
・水 カップ1/2
・みそ 大さじ1/2~1
*みその分量はあじの干物の塩けによって調整する。
・練りごま (白) 大さじ1
・青じそ (細切り) 5枚分
・みょうが (小口切り) 1コ分
・きゅうり 1/2本
・インスタントラーメン (冷やし中華用) 2袋
*味のついていないもの。麺のみを使用。
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あじの干物は魚焼きグリルで焼く。

2

青じそ、みょうがはそれぞれ水にさらして水けを絞る。きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩を加えてもむ。約5分間おき、出てきた水けを絞る。

3

あじの干物の皮と小骨を取り除いてほぐし、すり鉢に入れてする。身が細かくなったら、【A】を加えて混ぜ合わせる。器に入れ、青じそ、みょうが、きゅうりを盛り合わせる。

4

インスタントラーメンを袋の表示どおりにゆで、冷水にさらして水けをきる。器に盛り、3につけながら食べる。

全体備考

【干物は手づくりでも】
実は干物も手づくりできる。三枚におろしたあじ4枚(2匹分/正味約300g)に塩小さじ1を全体にふり、バットの上に網をのせ、あじを皮を上にしてラップをかけずにのせ、冷蔵庫で一晩おく。ほどよい塩けにできるのがうれしい。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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