きょうの料理レシピ 2017/06/06(火)

松田美智子 初夏の保存食黒酢らっきょう酢豚

肉のうまみが楽しめるシンプルなメニュー。黒酢漬けのらっきょうがアクセントに。

黒酢らっきょう酢豚

撮影: 鍋島 徳恭

エネルギー /530 kcal

*1人分

塩分 /2.40 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(2~3人分)

・豚もも肉 (塊) 500g
・らっきょうの黒酢漬け (粗みじん切り) カップ1/3
【A】
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・しょうが汁 大さじ1
・こしょう 少々
・しょうが (みじん切り) 大さじ1
・にんにく (みじん切り) 小さじ1
・ねぎ (みじん切り) 1/2本分
・赤とうがらし (ヘタと種を除き、みじん切り) 小さじ1/2
【B】
・チキンスープ カップ1/2
*市販。なければ水でよい。
・黒酢 カップ1/3
・三温糖 大さじ1
・水溶きかたくり粉 (かたくり粉を倍量の水で溶く) 大さじ1
・白髪ねぎ 適量
*ねぎを4cm長さのブツ切りにし、縦に1本包丁目を入れて芯を取り、せん切りにする。
・かたくり粉 適量
・揚げ油
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は2cm角の棒状に切り、【A】と合わせて15分間おく。紙タオルなどで水けを拭き、かたくり粉をまぶす。

2

揚げ油を170℃に熱し、1を入れて中に火が通るまで揚げ、油をきる。

3

中華鍋にごま油としょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、らっきょうの黒酢漬け、ねぎ、赤とうがらしも加えて炒め、【B】を加えてサッと煮て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

4

32の豚肉を加えてサッとからめ、味をみてしょうゆ、こしょうで味を調える。器に盛り、白髪ねぎをのせる。

このレシピをつくった人

松田 美智子さん

都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。

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