きょうの料理レシピ

ポテトサラダ

Name: ポテトサラダ
Total time: 35 min
Ingredients: ・じゃがいも 3コ; ・米酢 小さじ1; ・きゅうり 1本分; ・たまねぎ 1/4コ分; ・ロースハム 3枚; ・自家製マヨネーズ 大さじ6～7; ・パプリカパウダー 適宜; ・オリーブ油 大さじ1; ・塩; ・こしょう

たまねぎ、ハム、きゅうりのシンプルなポテトサラダは、じゃがいもが熱いうちにしっかりと下ごしらえ。自家製マヨネーズでつくるのがおすすめです。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

塩分／1.50 g

＊1人分

調理時間／35分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(4人分)

・じゃがいも（大/男爵） 3コ（約500g）

・米酢小さじ1

・きゅうり（小口切り） 1本分

・たまねぎ（薄切り） 1/4コ分

・ロースハム（薄切り） 3枚

・自家製マヨネーズ大さじ6～7: ＊全体備考参照。

・パプリカパウダー適宜

・オリーブ油大さじ1

・塩

・こしょう

つくり方

じゃがいもは皮付きのまま蒸し、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら皮をむき、芽があれば除く。ボウルに入れて熱いうちに粗めにつぶし、オリーブ油、米酢、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えて混ぜ、下味をつける。

! ポイント

熱いうちに調味料と混ぜてしっかりと味をつける。

きゅうりは塩少々をふってしばらくおき、軽くもんで水けを絞る。たまねぎは水にさらし、水けをきってから塩少々をふってしんなりするまでもみ、水けを絞る。ハムは1cm四方に切る。

1の粗熱が取れたら、2を加えて軽く混ぜる。マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。

全体備考

◆自家製マヨネーズ◆（つくりやすい分量）
◎3800kcal（全量）◎塩分3.5g（全量）◎15分
サラダにも使えます。

《材料》
卵黄…1コ分
酢…大さじ1
サラダ油…カップ2+1/4
●塩・砂糖・こしょう

1.　ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。（熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。）
2.　残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。
《保存》
冷蔵庫で約2週間。