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きょうの料理レシピ

かしわ飯

骨付きの鶏肉と根菜のうまみがたっぷりの炊き込みご飯。しっとりとした口当たりで、どことなく懐かしくホッとするメニューです。

かしわ飯

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /480 kcal

*1人分

塩分/2 g

*1人分

調理時間 /15分

*干ししいたけを戻す時間、米を浸水させる時間、鶏肉に下味をつける時間、炊く時間は除く。

材料

(4人分)

・米 360ml(2合)
・鶏もも肉 (骨付き) 1本(350g)
*入手できない場合は鶏ブツ切り肉(骨付き)、鶏手羽元で代用するとよい。
【下味】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・干ししいたけ 2~3枚
・ごぼう 1/5本(30g)
・にんじん 1/5本(20g)
・しょうが (せん切り) 1かけ分
【A】
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・昆布 (7~8cm四方) 1枚

つくり方

1

干ししいたけはヒタヒタの水につけて冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて戻す。

2

米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。水を2合の目盛りより若干少なめに加え、【A】を加える。30〜40分間おいて浸水させる。

3

鶏肉は骨に沿って開くように切り込みを入れ、関節の部分で半分に切る。ボウルに【下味】の材料を合わせて鶏肉を加え、よくからめて15分間ほどおき、なじませる。

4

ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにする。にんじんも同様に切る。1のしいたけは汁けをきって軸を除き、薄切りにする。

5

2に、4、しょうがの半量、汁けを軽くきった鶏肉、昆布の順にのせ、混ぜずに炊く。

! ポイント

混ぜると炊きむらができてしまう。

6

炊き上がったら鶏肉と昆布を取り出す。鶏肉は身を骨から外して食べやすく裂き、炊飯器に戻し入れてよく混ぜ合わせる。

7

器に盛り、残りのしょうがをのせる(子どもの分は、しょうがを省いても)。

きょうの料理レシピ
2017/04/03 コウさんちの食卓

このレシピをつくった人

コウ ケンテツ

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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