レタスは葉をはがし、食べやすい大きさにちぎる。ボウルにたっぷりの氷水を入れてレタスを20分間ほどつけ、パリッとさせてざるに上げ、水けをよくきる。器に盛り、食べるときまで冷蔵庫で十分に冷やしておく。

レモンは1/4コは皮をごく細く切り、1/4コは薄切りにする。皮をむいた部分と残りのレモンは搾っておく。

レタスにレモンの皮とレモンの薄切りを散らし、食べるときにグラニュー糖をふりかける。2のレモン汁を回しかけ、全体をよく混ぜる。

砂糖は必ずグラニュー糖を。サラッとした甘さで、レモンの酸味を程よくやわらげる。