きょうの料理レシピ 2007/07/26（木）
地元の味をいただきますゆで鶏のきゅうりごまだれ
さわやかなきゅうりに、ごまとみそのコクが加わり、食欲をそそります。
撮影: 松島 均
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分
／1.20 g
＊1人分
調理時間
／40分 （ 4工程 ）
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 （大） 1枚
- ・水 700ml
- ・昆布 （5cm角） 1枚
- ・きゅうり 3本
- ・白ごま 20g
- ・みそ 30～40g
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鶏もも肉は熱湯に入れ、表面が白くなったら（霜降り）冷水にとり、洗う。
2
鍋に鶏肉、分量の水、昆布を入れて火にかける。約90℃になったら温度を保ちながら約25分間ゆで、取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、器に盛る。
3
きゅうりはすりおろし、水けが少し残るように絞っておく。
4
白ごまをすり鉢で半ずりにし、みそと3のきゅうりを加えて混ぜる。2の鶏肉にかける。
◆鶏肉のゆで汁を用いてこんなレシピも◆
・きゅうりのすり流し
◆すりおろしたきゅうりの絞り汁でこんなレシピも◆
・きゅうりのゼリー寄せ
◆きゅうりを使ったレシピ◆
・きゅうりのたたき漬け
このレシピをつくった人
野崎 洋光さん
予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
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