きょうの料理レシピ　2007/07/26（木）

地元の味をいただきますゆで鶏のきゅうりごまだれ

さわやかなきゅうりに、ごまとみそのコクが加わり、食欲をそそります。

撮影: 松島均

講師

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エネルギー／170 kcal

＊1人分

塩分／1.20 g

＊1人分

調理時間／40分（ 4工程）

材料

(4人分)

・鶏もも肉（大） 1枚

・水 700ml

・昆布（5cm角） 1枚

・きゅうり 3本

・白ごま 20g

・みそ 30～40g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏もも肉は熱湯に入れ、表面が白くなったら（霜降り）冷水にとり、洗う。

2

鍋に鶏肉、分量の水、昆布を入れて火にかける。約90℃になったら温度を保ちながら約25分間ゆで、取り出す。粗熱が取れたら手で裂き、器に盛る。

3

きゅうりはすりおろし、水けが少し残るように絞っておく。

4

白ごまをすり鉢で半ずりにし、みそと3のきゅうりを加えて混ぜる。2の鶏肉にかける。

◆鶏肉のゆで汁を用いてこんなレシピも◆
・きゅうりのすり流し
◆すりおろしたきゅうりの絞り汁でこんなレシピも◆
・きゅうりのゼリー寄せ
◆きゅうりを使ったレシピ◆
・きゅうりのたたき漬け

このレシピをつくった人

野崎洋光さん

予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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