きょうの料理レシピ

白菜漬け

シャキシャキの食感、やさしい塩あじで、ご飯がおいしく食べられる、白菜漬け。

白菜漬け

写真: 鈴木 雅也

材料

・白菜 1/2コ(約1.5kg)
・粗塩 約60g
*白菜の重量の4%。
・赤とうがらし 6本

つくり方

1

白菜は、根元に包丁で切り目を入れてから、手で縦半分に裂く。

2

サッと水で洗い、ざるにのせて、天日に3~4時間干す。

! ポイント

余分な水分がとび、白菜の甘みが引き出される。

3

分量の粗塩の一部を、漬物容器の底に軽くふる。残りの粗塩を白菜の芯と芯の間にふり、側面の切り口の部分にもすりつける。

4

切り口の片側が下になるように、互い違いに容器に入れ、種を抜いた赤とうがらしを散らす。

5

押しぶたを置き、おもしをのせて、風通しのよいところに置く。

6

1~2日たって、水が押しぶたの上まで上がってきたら、でき上がり。根元から葉をはずし、水けを絞って、食べやすい大きさに切る。器に盛り、赤とうがらしを小口切りにして散らす。

! ポイント

一度に食べきれない分は、切らずに保存容器に移し、冷蔵庫に入れる。

全体備考

食べごろ:1~2日後から
保存場所:冷蔵庫
保存期間:約1週間

用意するもの
【白菜】
白菜は、巻きが堅く、黒い斑点のないものを選びましょう。
【塩】
漬物には、粒子が粗くてしっとりとし、素材になじみやすい粗塩を用います。塩のうまみが漬物のおいしさにつながるので、おいしい塩を選びましょう。
【漬物容器】
漬物用のかめ、酸や塩分に強いホウロウ容器など。今回使った直径25cm、高さ17cmの容器は、白菜1コを漬けるのにも十分な大きさです。
【押しぶた】
容器の内径より若干小さい木のふたを使います。
【おもし】
白菜の重量の2倍以上が目安。水を入れたボウルでもよいでしょう。重いほど、早く水が上がります。

◆このレシピをつかったおすすめのアレンジ◆
白菜の博多漬け

きょうの料理レシピ
2006/11/27 冬の漬物・保存食

このレシピをつくった人

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


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