きょうの料理レシピ

ナポリタン

トロッとした口当たりの新鮮なナポリタン。炒めるのは具だけ、落合流です。

ナポリタン

写真: 大山 克巳

エネルギー /640 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2人分)

・スパゲッティ (太さ1.4mm) 160g
*フェデリーニの名前でも販売されている。
・たまねぎ (小) 1コ(100g)
・ボンレスハム (塊) 120g
・マッシュルーム (生) 5コ
・ピーマン 2コ
・パルメザンチーズ 30g
・バター 10g
*食塩不使用。またはバター。
・塩
・オリーブ油 大さじ2
・トマトケチャップ 大さじ2

下ごしらえ・準備

1 たまねぎは縦薄切りにする。

2 ボンレスハムは7~8mm角の棒状に切る。

3 マッシュルームは薄切りにする。

4 ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りにする。

つくり方

1

最初にスパゲッティをゆではじめる。

2

フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎを入れて中火でいためる。

3

たまねぎがしんなりしたらハムを加えていため、続いてマッシュルームを加えていためる。最後にピーマンを加え、サッといためる。

4

トマトケチャップを加え、全体になじませたらスパゲッティのゆで汁大さじ2を加えてのばす。味をみて、塩けが薄ければスパゲッティのゆで汁少々を、濃ければ水少々を足して、火を止める。

5

火を止めたまま、4にゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、パルメザンチーズも加え、フライパンをあおるようにしながら、よくあえてスパゲッティ全体にからめる。最後にバターを加えてからめ、器に盛る。

全体備考

【スパゲッティのゆで方の基本】
1 たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの10倍以上の量(100gで1リットル以上)が目安。湯が沸騰したら1%の塩(水1リットルなら10g)を入れる。この塩で下味をつけ、コシをだす。
2 パスタを入れる。
放射状にしてくっつかないように入れ、湯に沈める。タイマーを袋の表示時間より1~2分間短くセットする。
3 再び沸騰するまで混ぜる。
ゆではじめのころはくっつきやすいので、全体を混ぜてくっつかないようにする。沸騰したら火を弱めて、フツフツと静かに沸いている程度の火加減にする。
4 ゆで加減を確認する。
表示時間の1~2分前にセットしたタイマーが鳴ったら、1本取って指先でつぶすか、食べてみて、針くらいの芯が残っている程度だったら、ちょうどよいゆで加減。
5 ざるに上げる。
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースの濃度を加減するのに使うので、捨ててしまわずにとっておく。

きょうの料理レシピ
2007/05/16 シェフが教える定番パスタ12

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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