きょうの料理レシピ 2007/05/16（水）
シェフが教える定番パスタ12ナポリタン
トロッとした口当たりの新鮮なナポリタン。炒めるのは具だけ、落合流です。
撮影: 大山 克巳
エネルギー
／640 kcal
＊1人分
塩分
／2.70 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 5工程 ）
材料
(2人分)
- ・スパゲッティ （太さ1.4mm） 160g
- ＊フェデリーニの名前でも販売されている。
- ・たまねぎ （小） 1コ（100g）
- ・ボンレスハム （塊） 120g
- ・マッシュルーム （生） 5コ
- ・ピーマン 2コ
- ・パルメザンチーズ 30g
- ・バター 10g
- ＊食塩不使用。またはバター。
- ・塩
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・トマトケチャップ 大さじ2
下ごしらえ・準備
1 たまねぎは縦薄切りにする。
2 ボンレスハムは7～8mm角の棒状に切る。
3 マッシュルームは薄切りにする。
4 ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りにする。
つくり方
1
最初にスパゲッティをゆではじめる。
2
フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎを入れて中火でいためる。
3
たまねぎがしんなりしたらハムを加えていため、続いてマッシュルームを加えていためる。最後にピーマンを加え、サッといためる。
4
トマトケチャップを加え、全体になじませたらスパゲッティのゆで汁大さじ2を加えてのばす。味をみて、塩けが薄ければスパゲッティのゆで汁少々を、濃ければ水少々を足して、火を止める。
5
火を止めたまま、4にゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、パルメザンチーズも加え、フライパンをあおるようにしながら、よくあえてスパゲッティ全体にからめる。最後にバターを加えてからめ、器に盛る。
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。
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