
きょうの料理レシピ
サーモンのムース
蒸したてのふんわりとした食感、さけの香りと味わいが口の中に広がります。

写真: 今清水 隆宏
エネルギー
/380 kcal
*1コ分
調理時間
/30分
材料
(直径8.5cmのココット型4コ分)
- ・さけ (切り身) 2~3切れ(300g)
- ・卵 (小) 1コ
- ・生クリーム (脂肪分35%) 170ml
- ・ディル (みじん切り) 大さじ2+1/2
- ・カイエンヌペッパー 少々
- *あれば。
- 【豆乳ソース】
- ・調製豆乳 100ml
- ・バター(食塩不使用) 20g
- ・塩・こしょう 各少々
- ・ブロッコリ 適量
- ・バター
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
さけは皮と骨を取り除き、血合いの部分を取って、2cm角くらいに切る。ココット型にバターを薄くぬって、冷蔵庫で冷やしておく。
! ポイント
血合いの部分はきちんと除くと、きれいな色に仕上がり、味もむらがない。
2
さけをフードプロセッサーに入れ、塩一つまみを加えてかくはんする。軽く溶いた卵を、フードプロセッサーに4~5回に分けて加えては、かくはんする。生クリームも4~5回に分けて加え、かくはんする。へらですくって、斜めにするとトロッと落ちるくらいになったら、ディルを加えてざっと混ぜ、ボウルにあける。
! ポイント
最初にさけだけを細かくしてから、卵を少しずつ加えると、分離しにくい。塩一つまみで粘りが出て、すり身がまとまりやすくなる。生クリームも数回に分けて加え、分離しないように注意する。
3
塩・こしょう各少々、カイエンヌペッパーを加えてざっと混ぜ、1のココットの分量の七~八分(ぶん)目まで入れ、ふんわりとラップをかける。蒸気の上がった蒸し器に入れて、弱火で10~13分間蒸す。
! ポイント
さけのムースを流し入れる。容器の底を軽くたたいて、気泡をなくす。
4
【豆乳ソース】をつくる。フライパンにバターを入れて、弱めの中火で熱する。一度沸いてきて泡がおさまってきたところで豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
! ポイント
バターが一度沸いて泡がおさまり、色づきはじめたところが、豆乳を加えるタイミング。
5
3のムースに竹ぐしを刺してみて、なにもついてこなかったら、蒸し上がり。ムースをココット型から器にあける。塩少々を入れた熱湯でゆでたブロッコリに塩少々をふって添え、【豆乳ソース】をかける。
全体備考
【クッキングメモ】
フードプロセッサーは、あらかじめ冷蔵庫に入れて冷やすと、ムースが分離するのを防げる。有塩バターを使う場合は、塩の分量を控えめに。
きょうの料理レシピ
2006/09/07
徹底マスター!秋の魚 さんま・さば・さけ
このレシピをつくった人

他にお探しのレシピはありませんか?
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介




つくったコメント