きょうの料理ビギナーズレシピ
ハンバーグ
ふたをして蒸し焼きにするので、中までしっかり火が通ってふっくら。身近な調味料でつくるソースも絶品です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- 【肉ダネ】
- ・合いびき肉 200g
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分（50g）
- ・溶き卵 1/2コ分
- ＊溶き卵の残りの1/2コ分は「ピーマンと卵のサラダ」に活用しても。
- ・パン粉 大さじ3
- ・牛乳 大さじ1
- 【A】
- ・トマトケチャップ 大さじ2
- ・中濃ソース 大さじ1
- ・クレソン 適量
- ・油
- ・バター （冷たいもの）
つくり方
1
【肉ダネ】をつくる。ボウルに肉ダネの材料を順に入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら2等分にする。手に油少々をつけ、【肉ダネ】1コずつを丸め、手にたたきつけて中の空気を抜く。こうすると焼いたときに割れにくい。小判形に整える。
2
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、1を並べ入れ、中央を少し押してくぼませる。時々フライ返しで肉を持ち上げ、下に油を流し入れながら約3分間焼く。焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、約1分間焼く。水大さじ1を加え、ふたをし、弱めの中火にして約4分間蒸し焼きにする。
3
中央に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。澄んだ汁が出ない場合は、ふたをしてさらに1～2分間焼く。火を止めて取り出し（フライパンは洗わない）、器に盛る。
4
フライパンをペーパータオルで軽く拭いて焦げや汚れを除き、【A】、水大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらバター5gを加え、混ぜながら溶かす。3のハンバーグにかけ、クレソンを添える。
全体備考
◆牛肉と豚肉を合わせた、合いびき肉◆
合いびき肉は複数の種類の肉を合わせて細かくひいたもので、牛肉と豚肉を合わせたものが一般的。ハンバーグやメンチカツなど、洋風料理によく使われます。ハンバーグには赤身が多めで脂肪が少なめのものが、焼いたときに縮みにくくておすすめです。
◆こちらと一緒に！◆
ピーマンと卵のサラダ
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/05/27
みんなでワイワイ肉＆サラダ
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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