きょうの料理ビギナーズレシピ
にんじんの白あえ
すり鉢がなくてもつくれる簡単な白あえです。具のにんじんとしいたけを下煮するので、うまみがしっかりとついて、しみじみとしたおいしさに。
写真: 野口 健志
エネルギー／189.0 kcal
＊1人分
食塩相当量1.9 g
＊1人分
調理時間／15分
＊豆腐の水きりをする時間、にんじんとしいたけを冷ます時間は除く。
骨強化レシピ
おすすめ度
1.5
カルシウムを含む食材
すりごま,木綿豆腐
3
ビタミンDを含む食材
0
ビタミンKを含む食材
にんじん,木綿豆腐,すりごま
2
良質のたんぱく質を含む食材
木綿豆腐
1
快腸レシピ
おすすめ度
1.5
食物繊維を含む食材
すりごま,木綿豆腐,生しいたけ
3
乳酸菌または麹を含む食材
0
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1/2丁（150g）
- ・にんじん 1/2本（70g）
- ・生しいたけ 2枚（40g）
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ＊全体備考参照。
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・貝割れ菜 適量
- 【B】
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 少々
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・すりごま （白） 大さじ2
つくり方
豆腐の水きりをする
1
豆腐は半分に切って耐熱皿に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約1分間かける。2切れをまとめてペーパータオルで包み、おもしをして厚みが半分になるまでおいて水きりする。
! ポイント
豆腐の上に小さなバットなどをのせ、小さな容器や皿などを2～3枚重ねておもしにする。
具材を用意する
2
にんじんは長さを半分に切り、せん切りにする。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦に薄切りにする。鍋に【A】、にんじん、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。火を止め、バットに広げて冷ます。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
! ポイント
にんじんとしいたけを煮たら、すぐにバットに広げておくと早く冷める。
あえる
3
1の豆腐はペーパータオルを外してボウルに入れ、手でつぶす。【B】 を順に加え、木べらなどでよく混ぜ、2を加えてあえる。
! ポイント
手で握って豆腐をつぶす。塊が残らないくらいつぶすと口当たりがよくなる。
全体備考
◆だし◆
鍋に水カップ3+1/2（700ml）、昆布（7～8cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて約10秒間煮て火を止める。ペーパータオルを敷いたざるでこし、ペーパータオルをたたみ、軽く押して絞る（でき上がり約カップ3）。
■【骨】に良いとされる食材
木綿豆腐[大豆イソフラボン]、にんじん[β－カロテン]
きょうの料理ビギナーズレシピ
2019/11/12
つくってみたい！デパ地下そうざい
このレシピをつくった人
藤野 嘉子 さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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