きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏レバーの赤ワイン煮
丁寧な下ごしらえでレバーのくせを抑え、柔らかく煮上げます。多めにつくって保存するのもおすすめです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏レバー 250g
- ＊あれば、ハツ（心臓）が混ざったもの。
- ・しょうが 20g
- 【A】
- ・赤ワイン カップ3/4
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ2+1/2
- ・みりん 大さじ2
- ・水 大さじ2
つくり方
1
レバーは一口大に切り、たっぷりの水で洗い、ざるに上げて水けをきる。
! ポイント
たっぷりの水に入れ、軽くかき回して洗う。血の塊などが取れてきれいになり、くせが出にくくなる。
2
鍋に水カップ2～2+1/2、レバーを入れて強火にかけ、煮立ってアクが出たら火を止める。湯をきって水にとり、サッと洗って水けをきる。しょうがは薄切りにする。
3
鍋に【A】、しょうがを入れて中火にかける。煮汁が温まったらレバーを加え、弱めの中火で約15分間煮る。火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
全体備考
●保存
煮汁ごと清潔な保存容器に移して冷蔵庫に入れ、3～4日間を目安にする。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/11/17
つくってみたい！デパ地下そうざい
(初回放送日:2019/11/04)
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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