豆腐は4等分に切って大きめの耐熱皿に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約2分間かける。少しおいてから取り出し、水けをきる。豆腐は切ってから電子レンジにかけると、水分が出やすい。

オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。塩小さじ1/2をまぶし、手でこすって表面の産毛を除く。鍋に湯カップ2を沸かし、オクラを塩がついたまま入れ、中火で約3分間ゆでる。冷水にとって冷まし、水けをきって7～8mm厚さに切る。しょうがはせん切りにする。さんまは缶の中でほぐしておく。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら1の豆腐を手で軽くつぶしながら加え、強めの中火でほぐしながら約1分間炒める。中火にしてさんまを缶汁ごと入れ、酒大さじ1、塩少々を加え、炒め合わせる。汁けがなくなったらオクラを入れ、サッと混ぜる。