きょうの料理ビギナーズレシピ

なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ

Name: なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ
Total time: 15 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・さやいんげん 50g; ・鶏もも肉 250g; ・だし カップ1; ・みりん 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・しょうが 小さじ1

なすは電子レンジにかけてから加えます。あとは煮汁に食材を順番に入れて煮るだけ。煮汁がじんわりしみ込んだ柔らかいなすは、しみじみおいしい。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・なす 2コ（160g）

・さやいんげん 50g（10本）

・鶏もも肉（から揚げ用） 250g: ＊または1枚を一口大に切る。

【A】

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

・みりん大さじ2

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

つくり方

なすをレンジにかける

なすはヘタを切り落とし、耐熱皿に並べ入れる。ラップをし、電子レンジ（600W）に2分～2分30秒間かける。取り出し、すぐに冷水に入れて冷やす。取り出して3cm厚さに切り、水けを軽く絞る。いんげんは筋があれば除く。

! ポイント

なすは大きいまま電子レンジにかける。なすに含まれる水分で蒸したような食感になる。電子レンジにかけたなすは、すぐに冷水に入れると、きれいな色が保てる。

煮る

鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら、1のなすを入れ、いんげんを長さを半分に折って加える。弱めの中火にし、ふたをして7～8分間煮る。器に盛り、しょうがをのせる。

! ポイント

鶏肉、なす、いんげんの順に煮汁に入れる。食材ごとに並べて煮ると、きれいに盛りつけできる。

全体備考

◆だしのとり方◆
（でき上がり約カップ3）
1.鍋に水カップ3+1/2（700ml）、昆布（7～8cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、底から泡が立ってきたら昆布を取り出し、削り節15gを加えて菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止める。
2.ざるにペーパータオルをのせ、1をあけてこす。ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。

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