小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて中火で約1分間ゆでる。水で洗って、水けをきる。

熱湯で鶏肉を下ゆでしてアクや脂を取り除く。ここでは中まで火を通さなくてもよい。水の中で表面を軽くこすって洗う。ゆでることで血が固まり、取り除きやすくなる。

土鍋（または鍋）に水カップ3+1/2、酒カップ1/4を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で約10分間煮る。

ごぼうはピーラーで5cm 長さに薄く削る。切ったものから水に入れ、ざるに上げて水けをきる。2に加えて中火にし、煮立ったら弱火で8～10分間煮る。ごぼうが柔らかくなったら、みそ大さじ3を溶き入れる。器に取り分け、好みで一味とうがらしをふる。

ごぼうはピーラーで薄く削る。下に水を入れたボウルを置き、すぐに落としてアク抜きをする。