きょうの料理ビギナーズレシピ 2019/01/14(月)

あったか汁物&鍋物レシピ鶏ごぼう鍋

骨付きの鶏肉から出る濃厚なうまみはごぼうとよく合います。みそ仕立てでしみじみとした奥深いおいしさに。

鶏ごぼう鍋

撮影: 野口 健志

エネルギー /430 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り) 400g
・ごぼう 1本(150g)
・一味とうがらし 適宜
・酒 カップ1/4
・みそ 大さじ3
・水 カップ3+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて中火で約1分間ゆでる。水で洗って、水けをきる。

! ポイント

熱湯で鶏肉を下ゆでしてアクや脂を取り除く。ここでは中まで火を通さなくてもよい。水の中で表面を軽くこすって洗う。ゆでることで血が固まり、取り除きやすくなる。

煮る
2

土鍋(または鍋)に水カップ3+1/2、酒カップ1/4を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で約10分間煮る。

ごぼうを加えて仕上げる
3

ごぼうはピーラーで5cm 長さに薄く削る。切ったものから水に入れ、ざるに上げて水けをきる。2に加えて中火にし、煮立ったら弱火で8~10分間煮る。ごぼうが柔らかくなったら、みそ大さじ3を溶き入れる。器に取り分け、好みで一味とうがらしをふる。

! ポイント

ごぼうはピーラーで薄く削る。下に水を入れたボウルを置き、すぐに落としてアク抜きをする。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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