きょうの料理ビギナーズレシピ 2018/11/05(月)

上手になりたい!定番中国料理鶏肉と大根のオイスター煮

鶏手羽肉のうまみとオイスターソースのコクを大根にしみ込ませたごちそう煮込み。一緒に煮た卵も絶品です。

鶏肉と大根のオイスター煮

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /500 kcal

*1人分

調理時間 /40分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・鶏手羽中 6本(約300g)
【A】
・しょうゆ 大さじ1/2
・紹興酒 大さじ1/2
*または酒/全体備考参照。
・大根 (大) 1/4本(350g)
・ゆで卵 2コ
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
【B】
・チキンスープ カップ1+1/2
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・しょうゆ 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・紹興酒 大さじ1/2
*または酒。
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・ごま油 大さじ1
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

大根は一口大に切り、鍋に入れる。かぶるくらいまで水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間ほどゆでる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

手羽中を焼く
2

手羽中は【A】をもみ込んで下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、手羽中を入れて全体に焼き色をつけ、取り出す。

! ポイント

手羽中はしょうゆをもみ込んでから焼くので、すぐにこんがりとした焼き色がつ
く。ここでは、中まで火を通す必要はない。

煮る
3

2のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにくとしょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加え、大根、手羽中、ゆで卵を加えて強火で煮る。煮立ったらふたをし、弱火にして約20分間煮る。

とろみをつける
4

火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。仕上げにごま油を回し入れる。

全体備考

●紹興酒●
中国料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。

このレシピをつくった人

菊池 晋作さん

東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。

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